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大米、白面是否越白越好?

为了追求外观、口感、风味,精白米、精白面往往更受消费者欢迎。事实上,高精度的谷物加工降低了谷物的营养价值。过度加工,谷皮、胚芽被分离,造成膳食纤维损失严重,B族维生素和矿物质的损失约占60%-80%。长期食用精白米、精白面对健康不利,可造成维生素和矿物质摄入不足,甚至出现维生素缺乏。如维生素B1缺乏科引起“脚气病”。所以从营养学角度,提倡多吃全谷物。

       全谷物指未经精细加工或虽经碾磨、粉碎、压片等加工处理后仍保留完整谷粒所具备的谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚及其天然营养成分的谷物。我国的串通饮食习惯中作为主食的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、栗米、荞麦、薏米等,加工得当都是良好的来源。全谷物含有谷物全部的天然 营养成分,如膳食纤维,B族维生素,E族维生素,矿物质,不饱和脂肪酸,植物甾醇,以及植酸和酚类等植物化学物。谷物的矿物质含量为1.5%,主要是磷、钙、镁、钾。矿物质大都集中在谷皮和糊粉层。

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